Satılan ad depodaki ad değildir
Menüde “ızgara tavuk” vardır, depoda “tavuk göğüs kg” vardır. Reçete bir porsiyonun kaç gram olduğunu ve firesini bilir. POS satışı bu tarife ile stok hareketine döner.
Reçetesiz ürün yalnızca adet düşer. İçeceklerde bu yeter, yemeklerde maliyet görünmez.
İptal, ikram ve fire aynı hareket değildir
Mutfak basmadan iptal, teorik stoku geri alır. Basıldıktan sonra iptal, çoğu zaman firedir: ürün çöpe gittiyse stok geri gelmez, fire fişi yazılır. İkram ciro değildir ama reçete yine düşer, çünkü tabak çıkmıştır.
Bu üçü tek “sil” tuşuna bağlanırsa food cost raporu şişer ya da suni düşer.
Sayım teoriyi düzeltir
Reçete teorik stok üretir. Raf farklıysa sayım farkı yazar. Fark sürekli aynı üründeyse reçete gramajı yanlıştır, hırsızlık veya fire kaydı eksiktir. Sayım bunu ayırmak için düzenli olmalıdır, yalnızca ay sonu sürprizi olmamalıdır.
Raporlar teorik ile sayımı yan yana koyar. POS satışı o günün hareketinin kaynağıdır.
Kritik seviye servisi korur
Kıyma kritik eşiğin altına inince ekran uyarı verir, isterseniz satışta o ürünü kapatır. Marketplace stoğu da aynı eşikten etkilenir. Aksi halde depo boşken kanal sipariş almaya devam eder.
Transfer, şubeler arası çıkıştır. Satış değildir. Reçete düşümü ile transferi aynı kolonda toplamak şube maliyetini bozar.
Bir porsiyonla teoriyi bozun
Satıştan önce kıymanın teorik kilosunu not edin, bir burger satın, düşen gramaja bakın. Değişim sıfırsa reçete bağlı değildir. Yarım porsiyonu not olarak yazıp gram aynı kalıyorsa katsayı da yoktur.
Aynı ürünü mutfak başladıktan sonra iptal edin. Stok geri geliyorsa fire ile iptal karışmıştır. Tabak çöpe gittiyse fire fişi yazılmalı, reçete maliyeti raporda durmalıdır. Sayım ancak bu hareketler düzgünse anlam taşır.
Sık sorulanlar
Yarım porsiyon stoku nasıl düşer?
Yarım porsiyon ayrı bir reçete katsayısıdır. “Not: yarım” yazmak gramajı değiştirmez.
Tedarik faturası POS’a bağlı mı?
Alım, stoğu artırır ve birim maliyeti günceller. Satış o maliyeti reçete ile kullanır. İkisi aynı stok kartında buluşur.
Reçete olmadan food cost çıkar mı?
Yalnızca toplam alış bölü ciro gibi kaba bir oran çıkar. Ürün kârlılığı görünmez. Reçete, hangi tabağın zararda olduğunu gösterir.
